I peperoni possono essere consumati sia crudi (da preferirsi, in modo da preservare il contenuto di vit. C, termolabile), tagliati a dadini o listarelle, in insalata o in pinzimonio, sia cotti, come contorno, nella classica peperonata (che può essere consumata anche fredda o tiepida, quindi adatta anche alle giornate più calde), grigliati, cotti al forno, in umido o stufati, come condimento per primi piatti o come portata principale, nel caso ad esempio dei peperoni ripieni; chi ha difficoltà a digerire i peperoni può renderli più digeribili eliminando la buccia, la parte bianca e i semi.