I cavolini di Bruxelles possono essere preparati semplicemente lessati o meglio cotti a vapore e conditi con olio e magari limone, in modo da aumentare l'assorbimento del ferro (grazie alla vit. C), in umido o stufati; possono essere consumati come contorno o entrare nella preparazione di primi piatti asciutti o minestre, anche se il modo più classico per cucinarli è gratinarli in forno con besciamella, burro e parmigiano: il piatto sicuramente è saporito ma tutt'altro che dietetico, perciò è consigliabile riservarlo a consumo occasionale oppure rivedere la ricetta classica per "alleggerirla", ad esempio preparando la besciamella con olio d'oliva extravergine anziché burro e sostituendo tutto o parte del latte con brodo vegetale o ancora utilizzando latte scremato, evitando di aggiungere olio o burro foderando il recipiente di cottura con carta da forno, consumando la preparazione come secondo piatto anziché come contorno (calcolando c. 40-50 g di parmigiano a porzione).