I cavoli sono ortaggi dotati di un buon potere saziante e ricchi di vitamine e sali minerali con un basso apporto calorico, un discreto contenuto di vitamine del gruppo B e che possono avere effetti diuretici.

Il cavolo cappuccio verde apporta il 2,6% di fibre, con una prevalenza di fibre insolubili, 19 kcal/100 g, buone quantità di potassio (260 mg/100 g), vit. A (19 mcg/100 g), vit. C (47 mg/100 g), calcio (60 mg/100 g) e fosforo (29 mg/100 g); il cavolo cappuccio rosso, il cui colore è dovuto alla presenza di antociani (sostanze caratterizzate soprattutto dall'attività antiossidante e antiradicalica, sembrano avere effetti positivi sulla fragilità capillare e sembrano in grado di contrastare i processi infiammatori e e le modificazioni cancerogene), può anch'esso essere consumato crudo (da provare nell'insolito abbinamento con le mele oppure cucinato con cannella e chiodi di garofano) in modo da poter approfittare appieno dell'apporto di vit. C (52 mg/100 g), ha un contenuto di fibre minore rispetto al precedente (1%), un apporto calorico simile (20 kcal/100 g), apporti uguale di calcio, simile per quanto riguarda il fosforo (24 mg/100 g), solamente tracce di vit. A; una varietà particolare è rappresentata dal cavolo nero (ottimo soprattutto nella preparazione di zuppe e minestre), anch'esso fonte di fibre, vit. C e sali minerali e caratterizzato soprattutto dalla presenza di particolari sostanze, gli indoli, che sembrerebbero in grado di conferirgli capacità preventive rispetto allo sviluppo di malattie degenerative dell'apparato digerente, dell'ulcera gastrica e delle coliti ulcerose.